Ảnh: Okazaki City

21Tham quan nhà máy Haccho Miso

Thành phố Okazaki, tỉnh Aichi được thiên nhiên ưu đãi bởi dòng sông Yahagi và khí hậu ấm áp, từ lâu đã được biết đến như một trung tâm sản xuất miso đậu nành. Miso được làm ở khu vực này vô cùng thích hợp để làm thực phẩm bảo quản, và cũng được dùng làm lương khô cho quân sĩ Samurai thời xưa.
Vào thời kỳ Edo, do món miso được sản xuất tại khu phố Hatchocho (Trước đây gọi là Làng Hatcho) nằm cách thành Okazaki dài 870m, nên được gọi là “Hatcho Miso”.
Hatcho Miso được tạo ra bằng đậu nành, sau đó chỉ thêm muối và nước để chuẩn bị. Có một phương pháp truyền thống dành cho Hatcho Miso là ủ lên men trong vòng hơn 2 năm, trải qua 2 mùa hè và 2 mùa đông. Hacho Miso có hàm lượng nước thấp, hương đậu nành đậm đặc và có vị đậm đà. Món ăn không được sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào, và hiện đang được để mắt đến như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Hiện tại, chúng ta vẫn có thể tham quan xưởng sản xuất miso, chẳng hạn như xưởng “Maruya” hay xưởng “Kakukyu” còn giữ gìn phương thức chế biến cổ truyền.